Det er noe spesielt med en varm, nytrukket tarta de choclo – den søte maislokkene som møter et krydret kjøttfyll – men å finne en autentisk versjon utenfor Chile kan være som å lete etter en nål i en høystakk. I denne guiden får du konkrete tips til hvor du kan spise den beste tarta de choclo, enten du er i Santiago, New York eller Oslo, med priser og anmeldelser du kan stole på.
Gjennomsnittlig pris i Chile: 7 000–12 000 CLP ·
Kalorier per porsjon: 450–600 kcal ·
Hovedingredienser: Kjøttdeig, løk, mais, oliven, egg ·
Nasjonalrett i Chile: Ja ·
Tilberedningstid: 60–90 minutter
Rask oversikt
- Søt maispai med kjøttfyll, oliven, egg og løk (RecipeTin Eats (matblogg))
- Chilensk nasjonalrett (TripAdvisor (brukeranmeldelser))
- Fylt med kjøttdeig, løk, oliven og hardkokt egg (Foreign Fork (matblogg))
- Yelp-søk i New York viser flere steder (Yelp (brukeranmeldelser))
- TasteAtlas rangerer restauranter i Santiago og internasjonalt (TasteAtlas (matdatabase))
- Chilenske restauranter i storbyer som Los Angeles, Miami og San Francisco (Yelp (brukeranmeldelser i Los Angeles))
- 7 000–12 000 CLP i Chile (ca. 70–120 NOK) (TripAdvisor (anmeldelse av Galindo))
- 20–50 USD i USA (f.eks. 21,95 USD hos Sabores del Sur SF (restaurant i San Francisco))
- Ofte rimelig gatekjøkkenmat (RecipeTin Eats (matblogg))
- Spør etter ekstra pebre (se tilbehørsdelen) (Peru Delights (matblogg))
- Prøv med et glass chicha eller vin (Peru Delights (matblogg))
- Bestill gjerne som forrett eller hovedrett (Foreign Fork (matblogg))
Her er en rask oversikt over nøkkelfakta om retten.
| Egenskap | Verdi |
|---|---|
| Opprinnelsesland | Chile |
| Hovedingredienser | Mais, kjøttdeig, løk, oliven, hardkokt egg |
| Serveringstemperatur | Varm, ofte nytrukket fra ovn |
| Kjent som | Chilensk maispai (pastel de choclo) |
| Tradisjonell anledning | Hverdagsmiddag, helgeselskap, nasjonaldagsfeiring |
Hvor finner du best tarta de choclo nær meg?
Å finne autentisk tarta de choclo handler om å vite hvor du skal lete. Flere verktøy og kanaler kan hjelpe deg med å spore opp steder som serverer retten slik den skal være.
Bruk Yelp og Google Maps med nøkkelord
- Søk på “pastel de choclo” i Yelp – i Bushwick, Brooklyn finner du steder med vurderinger på 4,7 stjerner basert på 14 anmeldelser (Yelp (brukeranmeldelser i New York)).
- I Miami ligger snittet på 4,2 stjerner med over 275 anmeldelser og en pris på rundt 40 dollar per rett (Yelp (brukeranmeldelser i Miami)).
- Google Maps gir ofte oppdaterte åpningstider og bilder – La Mascota Bakery i Los Angeles har for eksempel åpent fra 05:00 og tilbyr bakverk og full meny.
Spør i chilenske samfunnsgrupper på Facebook
Chilenske ekspatgrupper på Facebook er ofte gullgruver for anbefalinger. Medlemmer deler tips om restauranter, markeder og til og med private kokker som lager autentisk tarta de choclo. Spesielt i byer med stor chilensk diaspora – som Oslo, Stockholm og London – kan du få råd du ikke finner på noe søk.
Sjekk TasteAtlas for anbefalinger
TasteAtlas rangerer restauranter basert på brukeranmeldelser og ekspertvurderinger. For Santiago er Galindo en av de mest omtalte – en anmelder kalte maten “authentic Chilean meals at reasonable prices” (TripAdvisor (anmeldelse av Galindo)).
Mønsteret er tydelig: autentisk tarta de choclo utenfor Chile krever aktiv leting og gjerne kontakt med lokale miljøer.
Hva er tarta de choclo egentlig?
Retten har en enkel, men genial oppbygning: et søtt maislokk på toppen av et salt kjøttfyll. Men bak den enkle beskrivelsen ligger en historie og en kulturell betydning som gjør den til en av Chiles mest elskede retter.
Opprinnelse og historie
Tarta de choclo – eller pastel de choclo – stammer fra Chile. Ifølge RecipeTin Eats (matblogg med oppskrifter) er retten en slags “corn and beef casserole” som har røtter i landbrukssamfunnene. Maisen (choclo) har vært en basisvare i Sør-Amerika i tusenvis av år, og kombinasjonen med kjøtt og egg er en klassiker.
Forskjell fra pastel de choclo
I praksis brukes “tarta de choclo” og “pastel de choclo” om hverandre. Noen hevder at “tarta” refererer til en pai med skorpe, mens “pastel” er en gryterett uten. Men i Chile kalles retten nesten alltid pastel de choclo, uansett form. GypsyPlate (matblogg) beskriver den som en chilensk variant av shepherd’s pie – et godt bilde.
Vanligste ingredienser
- Mais (choclo) – revet eller most, ofte søtet litt
- Kjøttdeig (storfekjøtt) – sautert med løk og krydder
- Oliven – svarte oliven gir salt kontrast
- Hardkokt egg – i skiver eller biter
- Rosiner – noen varianter inkluderer dette for sødme
Peru Delights (matblogg) bekrefter at fyllet ofte inneholder rosiner, svarte oliven og hardkokte egg. Food Comas (matblogg) legger til at kylling også kan brukes.
For deg som leter etter “best tarta de choclo near me”: autentisiteten ligger i fyllet. Hvis en restaurant bruker hermetisk mais i stedet for fersk revet mais, og dropper oliven eller egg, er det ikke en ekte pastel de choclo. Forskjellen på en god og en dårlig versjon er ofte nettopp disse detaljene.
Implikasjonen er klar: sjekk alltid ingredienslisten eller spør personalet før du bestiller.
Hvorfor kalles retten pastel de choclo?
Navnet er en kombinasjon av spansk og quechua, og gir et innblikk i rettens kulturelle røtter.
Ordet ‘pastel’ i spansk matlaging
På spansk betyr “pastel” pai eller kake. I latinamerikansk matlaging brukes det om retter som bakes i ovn, ofte med et lag av noe over. “Pastel de choclo” er altså maispai.
‘Choclo’ betyr mais på quechua
Ordet “choclo” kommer fra quechua-språket, som ble talt av inkaene og deres forfedre. Foreign Fork (matblogg) forklarer at choclo refererer til maiskolben, og at ordet har overlevd koloniseringen og er i dag standard i chilensk spansk.
Merk: Ordet ‘choclo’ er et av få quechua-ord som har overlevd i daglig chilensk spansk.
Dermed betyr pastel de choclo bokstavelig talt “maispai” – et navn som forteller alt du trenger å vite om hovedingrediensen.
Hva koster en tarta de choclo i Chile?
Prisen varierer avhengig av hvor du spiser og hvilken standard du forventer. Her er et konkret bilde.
Prisnivå på restauranter i Santiago
En anmelder på TripAdvisor oppga at en pastel de choclo hos Galindo i Santiago kostet 6 600 chilenske pesos (TripAdvisor, anmeldelse av Galindo). Dette er i underkant av 70 norske kroner. Andre steder i Santiago ligger prisen mellom 7 000 og 12 000 CLP, avhengig av restaurantens standard.
Gatekjøkken vs finere servering
Gatekjøkken og markeder (som Mercado Central) tilbyr ofte pastel de choclo til 5 000–8 000 CLP, mens finere restauranter tar 10 000–15 000 CLP. I USA er prisene betydelig høyere – Sabores del Sur SF (restaurant i San Francisco) selger en porsjon for 21,95 USD (ca. 230 NOK).
Du betaler altså mer for en tarta de choclo i en by som San Francisco enn i Santiago, men kvaliteten er ofte lavere fordi ingrediensene ikke er like ferske. Det er et klassisk eksempel på at autentisitet koster – både penger og reise.
Mønsteret: jo lenger unna Chile, desto dyrere og ofte mindre autentisk.
Hva spiser du til tarta de choclo?
Serveringen er like viktig som selve retten. Tradisjonelt kommer tarta de choclo med flere tilbehør som balanserer smakene.
Tradisjonelle tilbehør
- Pebre – en chilensk salsa med tomat, løk, koriander og chili
- Brød (marraqueta eller hallulla) – til å dyppe i sausen
- Et glass melk eller juice – mange chilenske familier serverer retten med et kaldt glass melk
Drikke: chicha eller vin
Chicha (fermentert maisdrikk) er en klassisk følgesvenn, men også en lett rødvin passer godt. Peru Delights (matblogg) foreslår ají amarillo-saus eller Huancaína-saus som et alternativ.
Hvis du lager retten hjemme, anbefaler RecipeTin Eats (matblogg) å la den hvile i 15 minutter etter steking før servering – da setter fyllet seg og smakene blander seg bedre.
Kombinasjonen av søtt, salt og syrlig gjør retten komplett.
Hvilken mat er Santiago kjent for?
Santiago er en by med et rikt matlandskap, og pastel de choclo er bare en av flere signaturretter.
Pastel de choclo som signaturrett
Reiseguider som GetYourGuide (reiseplattform) og Celebrity Cruises (cruiserederi) lister pastel de choclo som en av de mest anbefalte rettene i Santiago. Den er så populær at den ofte kalles Chiles nasjonalrett.
Andre kjente retter
- Empanadas – særlig de med pino (kjøttfyll)
- Completo – chilensk pølse i brød med avokado, tomat og majones
- Mote con huesillo – søt drikke med hvete og tørkede ferskener
Santiago er også kjent for fersk sjømat og grillmat, men pastel de choclo er den retten de fleste forbinder med chilensk hjemmelaget mat.
Er tarta de choclo verdt å prøve?
Kort sagt: ja. Men la oss se på hva de som har smakt den sier.
Smak og tekstur
Anmeldere på Reddit og TripAdvisor roser retten for kombinasjonen av søtt og salt. En anmelder hos Galindo kalte den “absolutely delectable” (TripAdvisor, anmeldelse av Galindo). Serious Eats (matnettsted) omtaler den som en “corn and beef casserole” – en smaksopplevelse som er både mettende og overraskende.
Anbefalinger fra reisende
Camila Marcias, kokk og forfatter bak Latina Cooking, sier: “Pastel de choclo er en av de mest elskede rettene i Chile.” (Latina Cooking (matblogg))
“Maten var autentisk og smakte som hjemmelaget.”
– Brukeranmeldelse på Galindo, TripAdvisor
“Pastel de choclo er en av de mest elskede rettene i Chile.”
– Camila Marcias, Latina Cooking (Latina Cooking)
Fordeler
- Unik smakskombinasjon – søtt maislokk og salt kjøttfyll
- Rimelig i Chile (70–120 NOK per porsjon)
- Glutenfri naturlig (maisbasert, ikke hvetemel)
- Enkel å tilpasse – kan lages med kylling eller vegetarisk
Ulemper
- Kan være tidkrevende å lage (60–90 minutter)
- Autentiske versjoner utenfor Chile er vanskelige å finne
- Pris i USA er høy (20–50 USD) for ofte lavere kvalitet
- Ikke egnet for laktoseintolerante (inneholder ofte smør eller melk i maislokkene)
Valget er ditt: reis til Santiago og smak originalen, eller bli hjemme og lag din egen.
Usikre opplysninger
- Nøyaktig pris i New York varierer mye – ingen fast kilde.
- Hvilke restauranter utenfor USA serverer autentisk versjon – få bekreftede data.
ubereats.com, lafujimama.com, nomadicchica.com, foreignfork.com, gypsyplate.com, grubhub.com
Ofte stilte spørsmål
Hva er tarta de choclo laget av?
Hovedingrediensene er revet mais (choclo), kjøttdeig, løk, oliven, hardkokt egg og krydder. Noen varianter inkluderer rosiner, kylling eller ost.
Kan tarta de choclo fryses?
Ja, retten tåler frysing godt. La den avkjøles helt, pakk den tett inn og frys i opptil 3 måneder. Varm i ovn på 180°C i 20–25 minutter.
Hvor lenge varer tarta de choclo i kjøleskap?
Oppbevart i tett beholder holder den seg i 3–4 dager i kjøleskap. Varm opp i ovn eller mikroovn.
Er tarta de choclo det samme som pastel de choclo?
I praksis brukes navnene om hverandre. Pastel de choclo er det vanligste navnet i Chile, mens tarta de choclo brukes mer i andre spansktalende land. Forskjellen er minimal.
Hvor mange kalorier har en porsjon tarta de choclo?
En standard porsjon (ca. 300 g) inneholder mellom 450 og 600 kalorier, avhengig av mengden olje, smør og kjøtt.
Hvilke drinker passer til tarta de choclo?
Tradisjonelt serveres den med et glass melk, juice eller chicha (fermentert maisdrikk). En lett rødvin eller øl fungerer også godt.
Kan jeg lage tarta de choclo uten kjøtt?
Ja, lag en vegetarisk versjon med sopp, løk, paprika og ost i stedet for kjøttdeig. Maislokkene er de samme. Foreign Fork (matblogg) har en oppskrift som kan tilpasses.
Leter du etter flere matguider? Sjekk Caprese-salat nær meg: Finn steder og oppskrifter eller Koh I Nor Trondheim – Meny, anmeldelser og beliggenhet.